香椿老酒炒螺蛳。气候渐热，炒螺蛳是许多人喜爱的一道家常菜。而这个时节的螺蛳，肉质肥嫩且无螺蛳籽，处于销量大幅增加的旺季。可是，近来一则杭州农贸商场螺蛳测出铅、铬等重金属含量超支的音讯，却让贪吃门客们面临这道传统甘旨心生不少疑虑。
本相终究怎么？商场上的螺蛳还能不能吃？怎样吃才较为安全？近来本报记者造访了杭州仙林苑、勾庄水产商场等农贸商场以及相关部分的负责人，为您复原关于螺蛳的真与伪。
前些天，网传有顾客在农贸商场别离购买两大一小三份螺蛳，送专业检测安排检测后，发现其间一份的螺蛳尾部铅含量超支0.124㎎/kg，镉含量超支0.082mg/kg。
记者在杭州仙林苑农贸商场、凤起农副产品买卖商场、中河农贸商场等地发现，螺蛳的销量都还不错，但比较清明那些天，销量少了一些，也有运营水产的摊主告知记者，刚刚中止售卖螺蛳了。
仙林苑农贸商场一层的水产区，卖螺蛳的摊主有两位，其间一位吴女士说，她们这儿螺蛳终年有卖，平常一般每天卖个20多斤，清明前后最多，有时候一天能卖出100斤，现在零卖的也有七八十斤左右。
“现在吃螺蛳的人少了一点，其间一半左右仍是饭馆订走的。”吴女士说，清明前后的螺蛳，每斤的价格在10元以上，而现在商场上的螺蛳，个头较大的每斤价格也只需8元左右，略小的则为6元。再过半个月，大螺蛳体内呈现壳已变硬的小螺蛳，那时候吃的人就更少了。
而坐落杭州青云街的勾庄蔬菜直销点，摊主郑老板告知记者，他现在现已不卖螺蛳了，一方面是由于气候热起来，欠好寄存；另一方面也是由于咱们对食用螺蛳的安全有疑虑，尽管店里都是从勾庄水产商场拿货，但没有像农贸商场那样的检测设备，看的人多买的人少。
想吃又不敢买，螺蛳质量究竟靠不靠得牢。记者在农贸商场采访期间，也咨询了各农贸商场的农产品质量安全快速检测室。
其间，除了仙林苑农贸商场的快速检测室，因试剂缺少无法检测水产类产品外，其他的农贸商场均有相对简略的定量检测才能，仅仅“很少有顾客拿来检测”。而在勾庄水产商场，物流中心管委会相关负责人介绍，进入商场买卖的一切批次的水产品都会被抽检。
“从批发商场到农贸商场，咱们也不扫除中心会有商贩混入其他来历的螺蛳。”该负责人介绍，螺蛳的生命才能很强，在浙江的许多河流、鱼塘等水域都能够生计，常常有养殖户或个人在野外的水域摸了螺蛳进城买卖。
别的，从我省的海洋与渔业主管部分得悉，我省每年都会安排省、市、县三级对本省出产上市的初级水产品质量安全情况进行抽样检测，抽检种类根本掩盖我省首要水产种类类，其间也包含了螺蛳。
2012年至2014年间，我省对螺蛳质量进行了246批次的监测，样本来历于养殖户、农贸商场和开放性水域捕捉，其间捕捉产品来自于钱塘江、椒江、运河、杭州白马湖、龙泉流滩水库等首要水系区域。检测项目包含铅、镉、铬、汞、砷等重金属，有机磷、有机氯等农药和持久性污染物、大肠杆菌等共38项方针。
检测成果显现，246批次螺蛳样品中合格率为89%。不合格样品中的首要超支项目为铅、无机砷和铬等重金属。这一检测成果与全省每年初级水产品整体抽检合格率96%以上的方针比较尚有距离，但与网传的“螺蛳不能吃”说法也并不相符。
依据上海师范大学生命与环境科学学院袁维佳教授的《螺蛳对重金属元素的富集效果》论文显现，螺蛳对水体中的重金属有很强的富集才能，体内的重金属含量最少是水体的800倍，最多可达20多万倍。
不过，与同一水环境中的其他动物比较较，螺蛳对重金属的富集才能各有强弱：螺蛳对铜的富集才能是鳊鱼和鲫鱼的近10倍，对锌的富集才能是鳊鱼和鲫鱼的数倍，螺蛳对铅的富集才能与鳊鱼和鲫鱼根本类似，而对铬和镉的富集才能不及鳊鱼和鲫鱼，仅仅它们的10%至80%。
别的，与另一种夏日美食螯虾比较，螺蛳也不见得更能富集重金属。螺蛳对锌和铅的富集才能超出螯虾2至3倍，但对铬和镉的富集才能类似，而对铜的富集才能仅仅螯虾的60%。
所以，即便在同一水环境中，也不能一棒子说螺蛳不能吃了，专家解说，不同生物对各类重金属的富集才能是不一样的，而其自身，其头部、尾部等不同部位对重金属的富集才能也不一样。
其实，螺蛳的尾部是螺蛳的腹腔，首要是肠子等内脏，从水体中吸收的重金属也大多堆积在这儿，而硬硬的头部，其实是螺蛳的足，螺蛳便是靠足的一伸一缩来走路的。满是肌肉的足，必定比内脏要安全，这也是为什么前述网传在尾部检测出了重金属超支，而头部没有的原因。
浙江省疾病防备控制中心蔡德雷医生曾做过试验，将某污染区收集的螺蛳用自来水养殖，别离在养殖0、6、12、24、48小不时收集样本，进行重金属污染物残留测定。成果发现，清水养殖12小时后，螺蛳体内的铅含量明显下降。养殖24小时后，下降较大。持续养殖，则改变不大。
因而，主张若要食用螺蛳的门客们，尽量在正规场所购买后，用清水养殖24小时，这样可将蓄积在螺蛳体内的污染物降到最低。
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