“榜首次吃吐了，发朋友圈说一辈子都不会吃了。然后上大学被全寝带着吃，真香……就把那条朋友圈删了。”

  “榜首次吃螺蛳粉的反应”论题在网友火热谈论下一度冲上了新浪微博热搜榜。谈论中，完事螺蛳粉的人对此拍案叫绝，不完事的人避而远之。乃至有网友称，螺蛳粉和越轨相同，只要零次和无数次的差异。

  一包螺蛳粉中，除了米粉之外，往往还会配以花生、腐竹、木耳丝、辣油、醋、汤底等佐料，其间必不可少的则是螺蛳粉的“魂灵”——酸笋。经过一段冷清的浸泡发酵处理，酸笋自带一种难以言喻的气味，因而被不少人诟病。

  在褒贬不一的声响中，螺蛳粉走入了群众视界，从“路旁边小吃”逆袭成为“网红美食”。

  特别在本年2月，国内疫情迸发之后，作为宅家便利速食，螺蛳粉在淘宝途径月销动辄数十万，单个品牌预售期乃至长达40天，一粉难求，“螺蛳粉怎样还不发货”等论题被屡次顶上微博热搜。

  而在海外商场上，2020年1月-4月，柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31.1万美元，较上一年全年添加141.68%。

  为了习惯商场需求，乃至有高校开办了“螺蛳粉学院”，为社会“量产”相关人才。

  5月28日，全国首家螺蛳粉工业学院在柳州工作技术学院揭牌。据悉，学院将于本年正式招生，方案招生500人，旨在培育一批高素质、极具立异力的螺蛳粉工业技术技术复合应用型人才。

  作为广西柳州当地的特征小吃，螺蛳粉现已成功出圈，除了越来越多的线下实体门店，多个螺蛳粉品牌也经过电商途径走红大江南北。

  捕捉到商机的本钱还在张狂涌入，除了前期催生的一批当地巨子，柳州之外的新玩家也在不断参加，螺蛳粉江湖变得越来越热烈。

  在柳州，当地人不说“吃粉”，而是叫“嗦粉”。一字之差，后者形象描绘出了门客在品味螺蛳粉时，声响中流显露的满意。

  快马关于当地人来说，嗦粉早已成为了日常，仅仅早年人们并没有想到，螺蛳粉日后会像柳州的轿车出产相同，成为新的城市标签。

  2010年，为鼓舞工业开展，柳州市政府拟定了“螺蛳粉进京项目”，鼓舞更多人在北京、广州等外省市开店，企图经过此举将柳州螺蛳粉的名声打出去。绝地，政府还花钱请吃播网红宣扬营销。

  惋惜的是，由于异地开店租金高、气味难以操控等原因，线下途径反应并不好；线上也仅仅在小范围引发重视。

  螺蛳粉线年。那一年，螺蛳粉呈现在大型美食纪录片《舌尖上的我国》榜首季榜首会集。快马只要短短10秒的冷清，但螺蛳粉现已成为柳州的新手刺，被更多人熟知。

  之后的几年里，嗅到商机的人们，在柳州陆连续续建起了一批螺蛳粉厂，仅仅生意大都不温不火。

  线年。为了让螺蛳粉走出柳州，进入更多更大的城市，柳州榜首家预包装（指预先定量包装好或装入/灌入容器中，向顾客直接供给的食物）螺蛳粉在这年注册。

  这就意味着，螺蛳粉能够不依托实体门店，完成了规划化开展。绝地也满意了更多人对这一当地特征小吃的猎奇和尝鲜。

  2015年，整个螺蛳粉商场开端提速，好欢螺、嘻螺会、螺霸王等企业相继在柳州注册树立，并逐步在顾客中翻开局势。

  经济日报报导，2014年全柳州仅有1家契合出产资质的企业，到2019年末，全市预包装柳州螺蛳粉注册挂号企业已达81家、品牌200多个，日均销量逾越170万袋。

  在开展途径上，预包装产品让柳州螺蛳粉从线下转至线上，在各个电商途径铺开，使得触达顾客变得更为简单。揭露数据显现，2017年袋装柳州螺蛳粉产值达30亿元，出口达30万美元，柳州螺蛳粉网店有10224家。

  而在网络上，“螺蛳粉臭不臭”、“国外吃螺蛳粉引街坊报警”等极具谈论性的论题每隔一段冷清都会呈现，也加大了螺蛳粉的论题传达。

  《淘宝上的我国城市》显现，近10年间，柳州螺蛳粉相关订单暴升9235倍，在2014年-2018年4年间，螺蛳粉成为阿里巴巴出售排名榜首的米粉特产类产品。

  2018年，“柳州螺蛳粉”地舆标志证明商标获得了商场监督管理总局知识产权局核准注册，这意味着只要在柳州当地出产的螺蛳粉才干叫螺蛳粉。

  据柳州市商务局此前供给的数据，柳州螺蛳粉全工业链开展现已初具规划，2019年预包装柳州螺蛳粉产值打破了60亿元，5年以来预包装螺蛳粉出售收入年均添加率达86.12％，配套及衍出产品出售收入年均添加率高达140.28％，实体店营业额年均添加率达12.47％。

  而疫情期间，由于宅家阻隔，包含螺蛳粉在内的便利速食再一次迎来了流量迸发。淘宝发布“吃货宅家都在吃什么TOP20”榜单中，2月3日至17日期间，螺蛳粉坐上了榜首把交椅，逾越便利面、自嗨锅、自热小火锅。

  “螺蛳粉共同的味道契合了人们口味越来越重的演化趋势，其间的螺肉、酸笋等配菜更是让螺蛳粉的味道具有很强的回忆点和论题性。”广西螺霸王食物有限公司营销总经理姚炳阳曾表明，估量疫情期间螺蛳粉的需求是平常的5-10倍，乃至有或许更高。

  依据淘宝数据，2月期间，仅一周内就有320万人在淘宝查找“螺蛳粉”，每天近50万份螺蛳粉订单来自饥不择食的深夜。由于求过于供，乃至有网友在微博上呼喊“螺蛳粉自在”。

  从零开端生长至全网皆知，柳州螺蛳粉用时仅短短数年。本年3月，柳州市政府还提出了全新的开展方针——到2022年，要将螺蛳粉工业打造至“双百亿”等级：袋装螺蛳粉出售收入完成100亿元，配套及衍生工业出售收入完成100亿。

  螺蛳粉的品牌快马许多，但万变不离其宗，根本都是环绕汤底做文章，考究“辣、爽、鲜、酸、烫”的口感。因而，一向以来，螺蛳粉产品同质化问题严峻。

  但揭露数据显现，2017年起，在螺蛳粉TOP10品牌中，好欢螺、螺霸王、嘻螺会占有了整个职业88%的商场份额，形成了“鼎足之势”的局势。

  2015年4月底，一家名为嘻螺会的企业在柳州注册，运营主体为广西沪桂食物集团有限公司，公司法定代表人罗岸峰。

  这现已是时年43岁的罗岸峰的第2次创业。罗岸峰早在2002年开端创业，最开端，他一向从事服装出产出口事务，但跟着事务走向下坡路，他开端寻求新的开展出路。

  2012年网购开展敏捷，不少人都看到了其间的时机。再加上柳州市政府大力推进螺蛳粉工业开展，罗岸峰决断反击，开端了第2次创业。

  在公司树立之初，他便挑选了以“线上为主、线下为辅”的出售方式。在罗岸峰看来，开拓商场就应该快节奏，凭仗互联网途径，主动反击的嘻螺会敏捷在螺蛳粉范畴站稳脚跟。

  揭露材料显现，嘻螺会在2016年和2017年出售额分别为4700万元和1.7亿元；到了2018年则完成出售3.2亿元，年出售螺蛳粉5000万袋，处于职业抢先方位。

  跟着螺蛳粉企业越来越多，为了跳出职业里的同质化竞赛，罗岸峰给公司定下了“错位运营”的战略，在螺蛳粉口味和品类上做立异。

  2018年末，推出了两款冲泡式螺蛳粉：热情冲泡螺蛳粉和经典冲泡螺蛳粉。不同于耗时较长的自煮型螺蛳粉，冲泡式仅需5分钟，即可食用；且在定价战略上，比照其他两家螺蛳粉“巨子”，嘻螺会大都产品的官方价格更低。

  嘻螺会树立缺乏一月（2015年5月），好欢螺的运营主体柳州市得华食物有限公司也注册树立了，公司创始人张晓献持股份额达51%。

  在好欢螺问世的背面，有这么一则故事。早在2004年，张晓献的哥哥因病逝世，她就将两个小侄女接到身边照料。

  那时分，她在柳州现已小有名气，开了一家桂林米粉店，快马只要40平米，但却招引了不少当地顾客。2009年，柳州旧城改造，店肆搬家更名为“钻嘉猪脚粉”；2012年4月，张晓献又开了家名为“鼎钻螺蛳粉”的店肆，这两家店肆便是今日好欢螺螺蛳粉的雏形。

  2012年，小侄女远赴吉林肄业，从小吃着张晓献做的米粉长大的姑娘说：“姑姑，我真想带着你的螺蛳粉去上学，那样我或许就不会那么想家了。”这句话牢牢刻在了张晓献心中，让她十分不是味道。

  2014年10月，80平米的嘉汇龙潭四栋108号门面、3台线个人，好欢螺作坊应运而生。凭仗鲜爽的口感和经典的口味，短短半年，好欢螺口碑暴升，刷爆朋友圈。

  不同于嘻螺会在形状上寻求打破，好欢螺的重点是深度发掘存量商场，推出加臭加辣版螺蛳粉满意重口味、食量大的用户需求。

  张晓献泄漏，接近年关最张狂的时分，乃至呈现代理到工厂门口扎堆抢货的局势。

  2017年7月，规划不断做大的好欢螺新建了一个集出产、包装、仓储、工作为一体的综合性厂房，出产面积达10200平米，从质料制造到包装，再到运送出库实施全自动化出产，日产值可达10吨；2019年，好欢螺再树立总面积约140亩的螺蛳粉工业园，估计正式投产后，年出产加工预包装螺蛳粉可达8000万袋，并研制出产5000万份各类预包装速食产品。

  四年三迁、厂房面积不断扩大、出产力逐年攀升。绝地在营销战略上，好欢螺有一套自己的打法。

  借由电商直播的关键，好欢螺连续协作了薇娅、李湘、雪梨等淘系主播，到现在已累计卖出近500万出售额。此外，好欢螺还与网易云音乐、豆瓣、群众点评等各类型途径进行联名营销活动，有针对性地传达新品，从而到达曝光与出售额的双赢。

  正在进行的天猫618活动中，好欢螺也成为“优选袋装螺蛳粉榜”榜首名，人气指数9.8。

  与嘻螺会、好欢螺同年创建的螺蛳粉企业中，还有一家不得不提——广西螺霸王食物有限公司，螺霸王的运营主体。

  不同于罗岸峰和张晓献，螺霸王创始人姚汉霖并非土生土长的柳州人，而是一位来自福建的闽商，只不过在柳州生活了20余年。

  创建螺霸王前，姚汉霖曾运营烟酒茶生意长达14年，之后时间短的尝试过卤味生意。由于种种原因，他未能坚持做下去。直到《舌尖上的我国》带火柳州螺蛳粉，彼时市面上又短少标杆性企业，姚汉霖决议放手一搏。

  2015年，他出资60万建厂，绝地在天猫和淘宝上开店，就这样开端了螺霸王的闯关路。作为董事长，在姚汉霖的工作桌上终年堆积的不是大大小小的文件合同，而是不同口味的螺蛳粉。他对产品有一种执着，“公司每研制出一种新口味的产品，我都会叫研制部门给我送来一份样品，尝过之后才干知道哪些需求改善。”

  面临玩家遍地的螺蛳粉商场，螺霸王主打立异式开展战略，经过打造不同的口味寻求差异化途径。从麻辣螺蛳粉、干捞螺蛳粉、螺蛳鸭脚煲，再到螺蛳面、盒装冲泡螺蛳粉，螺霸王新品不断，姚汉霖表明，“立异是企业的生命力。”

  移风易俗的方法也影响了螺霸王出售额敏捷添加，据螺霸王官方计算，2015年“双11”期间，“螺霸王”螺蛳粉网上订单日销量打破10万包，比素日添加近10倍；2016年，该公司出售额打破1亿元，当年“双11”与“双12”活动期间日出售额均逾越百万元大关；2017年“双11”期间，“螺霸王”螺蛳粉出售额创造出2000万元的新纪录。

  零一数据显现，2016年螺蛳粉职业Top 10品牌会集度为4.93，到了2017年8月，这一数字缩小为3.53，流量进一步会集。在此期间，好欢螺和螺霸王势不可当，一路高歌猛进，将第三名及其它品牌远远甩开；但在好欢螺和螺霸王之间，两家在2017年8月出售额距离也超200万元。

  2016年，螺霸王请求到了出口食物资质，将产品远销美国、泰国、菲律宾等国家；现在，好欢螺螺蛳粉也现已走出国门，销往欧美、加拿大、澳洲、新西兰、东南亚区域等二十多个国家，完成了企业转型和晋级。

  由于提早布局，在本年疫情期间，海表里的螺蛳粉销量都迎来了一轮小顶峰。除了螺蛳粉的出口额在前四个月完成了超31万美元，在国内，大都品牌螺蛳粉的电商订单都有10天-40天不等的预售期。

  好欢螺公司负责人韦大在承受媒体采访时直接表明，从前线倍以上，“但咱们出产不了那么多，每天产能在12万-15万包，现在已达最顶峰，订单已排到了6月”。

  智研咨询发布的《2020-2026年我国螺蛳粉职业商场前景评价及开展猜测陈述》指出，2017年我国预包装螺蛳粉需求量约为3亿袋，预包装螺蛳粉规划为33.59亿元；2018年我国预包装螺蛳粉需求量添加至4.45亿袋，预包装螺蛳粉规划到达49.45亿元。

  ▲ 2014-2018年我国预包装螺蛳粉需求量及商场规划计算图（来历：智研咨询）

  商场规划的不断添加，招引了越来越多的新玩家抢食蛋糕。对螺蛳粉企业来说，最直观的感触却是商场空间被进一步揉捏了。

  螺霸王的姚炳阳近来承受腾讯《棱镜》采访时表明，在商场需求的推进下，公司螺蛳粉产值每年都以2-3倍的速度快速添加，直到上一年由于更多品牌参加，增速有所回落。

  由此看来，新玩家好像也来势汹汹。其间，一个最为闻名的便是网红品牌“李子柒”。

  靠制造美食视频走红海表里的李子柒，曾登上央视新闻，其制造的美食原创视频的播映量均达千万以上。2018年，李子柒创建了自己的同名品牌，称自己将推出新传统美食，给传统文化注入新生机，并在天猫开设了“李子柒旗舰店”，开端了网红带货之路。

  作为首个订阅破千万的YouTube中文创作者，全球超级IP李子柒的带货才能不容小觑。店肆开业一周，出售额就打破千万；到现在，店肆粉丝数已达459万。

  发布的长达10分钟视频里，李子柒从砍鲜笋、晒木耳拍起到配料勾兑、汤底熬制，将其制造螺蛳粉的全过程事无巨细的逐个呈现。终究，该视频全网播映超1.5亿。

  而在李子柒的天猫旗舰店中，现在销量榜首的便是“李子柒螺蛳粉”。依据产品简介，该款螺蛳粉618前价格为39.7元/3袋，月销量达134万笔，大略预算，仅此一款产品月入即达5319.8万元。在其旗舰店中，排名第二的李子柒桂花坚果藕粉月销量仅为约15万笔。

  在李子柒的带动下，乃至掀起了一股“外国人寻螺蛳粉代购”风潮，将螺蛳粉的火爆程度面向新高度。

  据《21世纪经济报导》，4月12日的淘数据显现，李子柒螺蛳粉（3袋装）销量已打破52万份，逾越上一年12月整月销量4万余份，均匀每天销量超13万袋，日销量约为疫情前的2.8倍。

  本年5月，人民日报与李子柒协作推出了联名款螺蛳粉。包装规划交融了人民日报特征，选用报纸头条的方式，以“真香报导”来介绍螺蛳粉。与官媒协作，无疑让李子柒的品牌位置再上一个新台阶。

  除了李子柒，走红的螺蛳粉职业还招引了不少业表里玩家涌入。稍早时分，火锅餐饮企业海底捞就在其网店悄然推出了螺蛳粉；2019年10月，零食企业三只松鼠也参加了这个赛道，在其天猫旗舰店上架了螺蛳粉；另一家零食休闲品牌良品铺子则在其店肆上架了一款自热螺蛳粉；疫情迸发后，百草味也推出了一批便利速食，其间就有螺蛳粉……

  本钱也开端押注螺蛳粉，本年5月，以出售酸辣粉、麻辣爆肚粉、螺蛳粉等便利速食为主的品牌食族员获得了数千万元A轮融资，这意味着出资组织现已开端寻觅赛道中的潜力企业。

  当新玩家越来越多，原有的鼎足之势格自然会遭到冲击。天猫618“网红米粉米线榜”上，到现在，“后浪”李子柒柳州螺蛳粉以150万加购数一举拿下榜首名，逾越“前浪”好欢螺、嘻螺会、螺霸王；而二三名现在则被好欢螺牢牢占有，不见其它几家踪迹。

  “螺蛳粉出产的门槛并不高，柳州现已具有了齐备的螺蛳粉出产供应链进行’贴牌’出产。”姚炳阳以为，商场不缺产品，缺的是品牌玩家，“未来一定会堕入品牌战”。

  还有人忧虑，螺蛳粉仅仅遭到疫情影响，才会呈现需求暴升、求过于供的局势，从长远来看商场规划有限。

  但柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳以为，“人们关于螺蛳粉的需求被唤醒了，疫情后即便稍有下滑，也会保持在每天200万包的水平。加上李子柒等网红自带流量入局，进一步把螺蛳粉商场蛋糕做大。商场翻开了，需求就能安稳在上面。”