通过一个冬季的蛰伏滋补，清明节前的螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，不管养分仍是口感都处于巅峰，是采食螺蛳的最佳时令。都说“明前螺蛳赛肥鹅”，现在在无锡不少饭馆已能全年供给螺蛳，想吃不用专等清明节前了。

  记者来到华庄菜场，只见在菜场过道中几只脸盆一张凳子，就支起了一个螺蛳摊。“这个小点的4元一斤，大点的5元一斤。”沈阿姨一边过秤一边给客人报着价，短短半个小时，就卖出去十几斤。

  沈阿姨靠卖螺蛳为生已有10余年，她在商场里剪螺蛳，老伴就去湖边找船家拿货。“现在一天能够卖50斤！”她和记者说，根本上一年到头都在卖，不过这样一个时间段是最好吃的。最近买螺蛳的人显着多了起来，有人一买便是好几斤。

  沈阿姨捞起一把螺蛳教记者辨认，外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。色彩越深的阐明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不必定就好，很或许里边包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。“比较上一年的螺蛳，本年的肉质更嫩。或许是捞螺蛳、摸螺蛳的人又多了，螺蛳繁衍更新快了，所以根本都是嫩螺蛳，而上一年进的货还夹了很多黑壳的老螺蛳。”

  唠嗑中，她手持克己“螺蛳剪”飞快地给螺蛳剪“”（见上图），“回去就能下锅了，现在不剪的根本上没人买了！”她对记者说，现在愿在家定定心心剪螺蛳“”的根本都是老年人，年岁略微轻点的都嫌费事。

  记者了解到，无锡饭馆里的螺蛳大多是来自江阴、常州等地的饲养螺蛳，比起野生的泥少、产量大。尤其是豆浆喂食的螺蛳，壳看起来比湖里的螺蛳通明些，用脚悄悄一踩就碎，肉也更肥美。西新饭馆、三凤桥客堂间等工作人员都表明，本年螺蛳市价根本没变，采购价五六元一斤，仅仅由于劳动力原因有几角钱的涨幅。

  西新饭馆招牌菜便是螺蛳，工作人员介绍，尽管全年供给螺蛳，但现在合理季，饭馆客流量上升了10%左右。冬季里每桌最多点一份的螺蛳，现在有些桌会一口气点三四份。鲜虾螺蛳仍是上一年的27元/份，菌菇螺蛳32元/份，仅仅由于河虾价格太高开端用基围虾等替代。

  三凤桥客堂间相关担任的人介绍，本年开端全年供给螺蛳，由于螺蛳价格相对廉价，饲养也常态化，所以吃螺蛳不像小龙虾、螃蟹季节性那么强，现已简直不受时令影响。（晚报记者景玮山风）

  “闻”字最为要害。商场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，区分好的和坏的，只需将螺蛳捧在手中闻闻滋味，有冲鼻气味的螺蛳便是坏的。别的，还要仔仔细细地调查螺蛳衣是否紧紧地掩盖在螺蛳上，假设螺蛳衣掉落，那阐明螺蛳已逝世。假设螺蛳的壳色彩发黑，那这种螺蛳的成长环境或许不太洁净，简单泥沙多。

  从商场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半响，水量尽或许大一些，至少是螺蛳量的两倍。一起能在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，到达清洗的意图。假设没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后必定要冲洗三四次再开端烹调。