约朋友吃饭，一起去了花家怡园。餐厅院子里有很多小龙虾的宣传品，天井的一侧摆着五大盆做好的小龙虾，红彤彤的身子在灯光的映射下，令人驻足闻香。

  小龙虾学名叫克氏原螯虾，是生活在淡水中的甲壳类动物。其繁殖能力不强，一年一次；生存能力超强，原产于美洲，现在除了亚洲的日本和中国，欧洲和非洲也有它的踪影。有一种误传说小龙虾生活的环境很糟糕，因此身上也带有不少污染物和有害于人体健康的物质，其实这只是表面现象。科学研究证明，机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力正相关，机体虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。 枣红颜色的小龙虾肌体中天然虾青素的含量是对虾的数倍，所以，深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存繁殖，而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活，并且小龙虾在清水中也可以生存得很好。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不间断地积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。

  据分析，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%~20%左右，脂肪含量不到0.2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。还有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质。大多数的烹调方法都会造成其损失，还因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。

  小龙虾美食从江苏起步，逐渐走向了全国。目前养殖小龙虾的地区有很多，江苏是小龙虾的养殖大省，湖北、安徽、河北等地也有了大量的养殖。因为小龙虾在中国没有天敌，本身生存能力又超强，因此在养殖时要严控虾苗的外流，以免对其他物种造成了严重的伤害。由于食用量一再扩大，河沟、溪水中的野生小龙虾已经没办法满足市场的需要，因此小龙虾规模化养殖已在各地形成，江苏洪泽湖周边地区尤其是小龙虾美食最早的推广地盱眙县的产量也在逐年增加。目前的小龙虾绝大多数都是清水养殖，对养殖水域的环保要求很高，因此正规渠道进京的小龙虾，绝大多数都可以完全放心食用。对于美味来说，传言并不可怕，可怕的是因为误信传言而逝去本该有的口腹之享。

  要问小龙虾好不好吃，有人喜欢也有人不喜欢。喜欢的自然说好吃，喜欢那一些滋味的变化，复杂的口感以及剥食的乐趣；不吃的则有些不同，不喜欢那种味道，肉少吃着不过瘾，摘头去尾剥掉壳，只有那一小团肉。

  这次盱眙县和花家怡园联合举办的小龙虾美食节上，小龙虾菜式的口味上有了变化，保持了传统的麻辣口味，还有蒜香、盐水、干焗等口味，特别是将江苏省流行的“十三香”口味带到了此次小龙虾节上。调味时采用了大白、八角、花椒、黑胡椒、山奈、千年健、陈皮、孜然、良姜、香沙、豆蔻、沙仁、香叶、大茴、当归、白芷、甘草、草寇、黄芪等三十多味中药材炒制而成。有理气止痛、温中散寒、温肾助阳、化痰散寒、通鼻窍、增进食欲、健脾暖胃等功能。吃完后不燥不热，留香持久。吃完十三香口味龙虾的客人，一两天后，还可以隐约闻到手上留下的沁人心脾的香味。文/董克平