北京的簋街是不少吃货的美食天堂，在这条坐落东直门内全长约1.4公里的街道里，布满着林林总总的美食店。尤其在夜晚，“我国红”基调下灯光璀璨的簋街人潮涌动，别是一般风情。簋街的闻名小吃许多，比方卤煮火烧、爆肚、馋嘴蛙等，但要说招牌菜，非麻辣小龙虾不行，许多门客也是为此慕名而来。

  簋街仅仅小龙虾工业火爆的一个缩影。在全民热捧下，小龙虾逐步被赋予了“夜宵界网红”的称谓。嗅到了商机的商家也争相涌入进来，各地乃至还搞起了小龙虾节。据统计显现，2016年，小龙虾经济总产值已达1466.10亿，整个工业链从业人员近500万人。

  但在商场规划继续高升的背面，小龙虾工业链也面临着开展的危机。价格疯涨、货源不安稳以及强季节性等问题压垮了许多商家。尤其是在供应链端，小龙虾关于商家继续运营的限制，体现的尤为杰出。

  “我就想让簋街的小龙虾变成68（元）！”。这是新辣道创始人、信良记CEO李剑在上星期亚洲美食联合研究中心在京完工时，开场致辞末的一句线只份量的麻辣小龙虾，簋街的商场价能标到128元乃至更高。在餐饮行业打拼近20年的李剑，看到这种状况后，也发出了“不甚欢欣”的慨叹。

  建立于2016年的信良记，就是要在这儿做点测验——用标准化的方法打造中餐爆品，向B端餐饮企业供货。现在，这一形式已被数千家餐饮企业认可，且均与信良记树立了深度的协作，其间不乏小南国、千喜鹤、避风塘、金百万、大虾来了等闻名连锁餐饮企业。此外，信良记还跟阿里巴巴全途径树立协作，向阿里生态的多途径进行供货。

  本年3月、7月份，信良记连续完结5000万元Pre-A轮，以及1.2亿元的A+融资。半年时刻累计融资1.7亿元，颇受喜爱的信良记究竟是一个怎样的存在？他们又会对餐饮行业尤其是供应链端带来哪些改造？《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者采访了李剑、相关高管及相关出资方，在这与咱们一同聊一聊信良记和餐饮这门生意。

  信良记的姓名可能对许多顾客比较生疏，可是一说到新辣道许多人就会说，我吃过。作为新辣道的相关企业，信良记是李剑从B端打通工业链的中心载体。关于信良记的方针，李剑解说称，信良记的中心逻辑，就是通过全工业联动，根据食品科学和商业形式的立异使用，让从田间食物到舌尖美食之间的功率高起来，“终究能让用户吃到高性价比的美食”。

  一般状况下，餐饮行业的均匀毛利率大约在50%~60%之间，其间食材本钱大约占到本钱的60%。举个比方，假定一份小龙虾在终端卖到100块钱，本钱大约40元~50元，食材本钱则在24元~30元左右。信良记就是要整合这一后端供应链环节，下降食材本钱以及平衡食材安稳性，精简途径本钱及人工本钱，然后进步餐厅后厨及全体运营功率。

  具体来说，信良记通过在山东、湖北、越南等地树立的合计20万亩上游自有饲养基地，联合5家加工工厂，进行相关中餐标准化爆品的出产及研制，再通过全程的冷链供应给协作餐饮商家。

  “秒冻锁鲜”技能是其间最为要害的工艺。据信良记相关负责人介绍，原理是将烹饪好的小龙虾，在-108°的低温中，进行极速冷冻。如此加工出来的小龙虾，能够在-18°的环境下寄存18个月之久。与往常放在冰箱里进行冷藏冷冻操作的“缓冻保鲜”技能不同，秒冻锁鲜并不会损坏食物的细胞，餐厅简略复热即可出售，而且肉质、口味不打扣头。

  这个技能有三个显着优点：一、理论状况下，餐厅原材料0损耗；二、后厨洗虾、烧虾等过程可省掉，人员本钱大幅下降；三、进步上餐速度，提高服务体会。

  从后厨供应链的视点来看，单店实践运营本钱下降以及收入的提高，将直接提高后厨供应链的归纳功率，关于餐厅的继续运营和规划扩张都十分有利。

  除了小龙虾，信良记也在着手研制其他爆品，比方酸菜鱼、香辣大闸蟹、爆浆果汁等，而这些产品的研制，首要是由信良记旗下的亚洲美食联合研究中心（以下简称“亚食研”）来完结。

  上星期五，亚食研正式宣告完工。作为信良记的全资子公司，亚食研主攻美食研制，并为信良记的产品线供应相关支撑。据悉，本年亚美研将继续打造一系列新品。信良记、亚食研首席技能官徐伯春表明，亚食研就是中餐标准化研制范畴的“贝尔实验室”。

  前段时刻，国内多地曝出小龙虾批发价格暴升、断货缺货的音讯。因为拿货困难，加上小龙虾身价的暴增，不少餐厅老板叫苦不胜。提价的话客人削减，不提价收不回本钱，有的大排档老板爽性停售大份小龙虾。

  清楚明了的是，关于餐饮商家而言，把控小龙虾的供应途径，也就意味着在更简略在商场中锋芒毕露。信良记相关负责人表明，信良记小龙虾的一个显着优势就是货源以及价格的安稳，凭仗自建和“公司+农户”的饲养基地以及高功率的资源整合才能，规划化量产能明显下降本钱。

  日常吃饭大致为家里、堂食以及外卖三种场景，从开展势头来看，外卖商场前景明亮。但在实践运营过程中，许多餐厅往往“捋不清”堂食和外卖的联系。痛点首要是两点，一是供需才能不匹配，人手调拨不开；二是出产和配送数据之间有断层。

  单从外卖商场的视点来说，就有不少餐饮企业在这上面碰过灰。信良记要做的，是一种准制品食材餐饮，既非半制品，也不是制品。《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者以为，根据中餐标准化的准制品食材优势首要体现在以下几点：

  一、相关于半制品菜和私厨形式，受众更广泛；不会做菜的也能够在家即热即食。

  此外，李剑也告知《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者，中餐的标准化，将让各个场景下的供应变得简略不少，也能提高餐厅运营功率。跟着供应链标准化的提高，李剑也判别，未来餐饮行业的品牌化会愈加会集。

  据信良记方面介绍，信良记首要针对两类集体，一类是中小商户，首要使用爆品引流并完成规划化开展；第二类是大型连锁商户，结合其个性化需求，信良记供应定制服务。

  一起，针对不同企业的不同开展阶段，推出打造爆品的六大形式：爆品一道菜形式、爆品微商形式。爆品夜市形式。爆品档口形式、爆品外卖形式和爆品连锁形式。

  李剑是一位在餐饮界颇具传奇色彩的人物。年轻时第一次创业运营快餐公司，公司年流水曾做到3亿，但终究以破产宣告完毕。不到三十岁的时分，第2次创业创办了新辣道，现在门店数量近200家，年营业额超10亿元。信良记是他的第三次创业，更像是他在餐饮行业从C端到B端的延伸。

  李剑在餐饮圈的名声很不错。在上星期的亚食研建立典礼上，出资组织、餐饮同行、协作方等毫不避忌称誉他的为人靠谱。两轮融资的参投方峰瑞本钱董事田里在承受《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）采访时也告知记者，峰瑞之所以继续出资信良记，除了看到了餐饮供应链的开展趋势以及信良记牢靠的商业形式外，还有一个很重要的原因是认可李剑在餐饮商场的专业才能。

  关于2B事务的应战，李剑曾在与峰瑞本钱合伙人李丰的对线B事务比较大的应战是产、销和产销间现金流的平衡。李剑以为，在C端商场，这三点都不是问题，但到B端，尤其是大宗事务时，这三点能否平衡是决议商业形式能否完好有序履行下去的要害点。

  “我现已意识到，这是咱们急需的中心才能。现在我宁可节奏慢一点，也不愿意让这三点呈现不行逆的危险。”李剑说道。

  之所以拿小龙虾打头阵，信良记首要是出于三方面的考虑：一是小龙虾归于新式食材，消费需求没有彻底迸发出来；再者，小龙虾通过这几年的标准调整，信良记关于潜在的危险有所预期。此外，从方针的视点，小龙虾工业也有必定的利好。

  可是李剑也在对话中表明，小龙虾并非信良记的悉数，早期会着重小龙虾，是为了让出售人员更好地出售，到了中期，会着重信良记是一家做准制品食材爆品的公司。

  从信良记现有及研制中的爆品来看，鱼、虾、蟹、贝等水产品其开发的中心类目。之所以做这一类，李剑解说首要是因为拿手做水产以及水产的优秀质量。零售老板内参APP（微信ID：lslb168）以为，水产爆品自身的毛利空间大以及高议价才能带来的竞赛壁垒，加上可预见的中心途径整合之后对餐饮企业功率的提高，才是信良记开拓商场的底子动力。

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