近两年，小龙虾产业呈现出井喷式爆发。据《中国小龙虾产业高质量发展报告（2018）》多个方面数据显示，2017年全国小龙虾经济总产值突破2600亿元，同比增长83%；国内小龙虾的需求总量约190万吨，但产量110万吨，缺口近80万吨，小龙虾食材将持续火爆。广阔的未来市场发展的潜力，在吸引大咖企业纷纷入局的同时，上游资源抢夺战开始上演，而技术、工艺的进步正在推动我们国家小龙虾产业步入标准化、品牌化时代。

  我国小龙虾的主要产区包括湖北、安徽、湖南、江苏、江西五个省区，约占全国小龙虾产量的95%以上，其中湖北省产量最大，约占全国的55%。由于小龙虾的上市时间和产地较为集中，产量受气温和降雨量等因素影响波动较大，为了尽最大可能避免无虾可卖的尴尬局面，众多小龙虾加工公司和电子商务平台加速在主产区布局，跑马圈地，开启小龙虾产区争夺战。

  一是小龙虾加工公司，借助自身在研发、加工领域及渠道销售方面形成的优势，向产业链上游进军。

  作为中国的对虾大王，国联水产2017年6月正式上线销售小龙虾产品，与百胜合作研发出小龙虾比萨、小龙虾汉堡等爆品。2018年国联水产实施沿长江经济带布局小龙虾产业的发展的策略，先后与湖南益阳高新技术产业开发区管理委员会签署《招商引资协议书》、与湖北桐梓湖食品股份有限公司签订《合资合作协议书》，以与当地水产加工公司合作成立合资公司的方式，解决公司小龙虾销售业务的供给瓶颈，完善小龙虾产业链生产加工环节，实现公司主业转型升级。

  小龙虾一直是信良记全力打造的爆款产品。2018年，信良记宣布对江苏宝龙集团有限公司、湖北莱克楚玉集团完成资本整合，看中这两家小龙虾养殖加工领域翘楚身处原料基地的优势，从虾源入手，提高自身的竞争力。此外，主营火锅料制品和速冻面米制品的安井食品，从2017年开始试水小龙虾业务，2018年还参股新宏业水产19%股权布局小龙虾产能，重磅推出“洪湖诱惑”小龙虾，借助强大的全国分销渠道，实现小龙虾的销售。

  二是主打生鲜产品的电子商务平台，以京东、每日优鲜为代表，注重从源头把控小龙虾市场，为小龙虾销售奠定基础。

  2018年，京东生鲜与湖北省荆州市农业局签署战略合作协议，京东生鲜将与当地小龙虾品牌“渔家故事”开展战略合作，对该品牌的推广、销售、配送等层面，进行全方位赋能，巩固京东在小龙虾领域的优势，为小龙虾季的到来及世界杯期间的小龙虾消费蓄满“弹药”。此外，京东生鲜还与安井、新宏业联合打造的“洪湖诱惑”小龙虾品牌合作，直接深入源头把控小龙虾。

  每日优鲜也在加速小龙虾产区布局。2018 年，每日优鲜宣布与湖北省洪湖市建立直采集地，并借助每日优鲜成熟的冷链物流体系，将美味即食的“爆料麻小”带给消费者。

  巨头企业强势入局，将对小龙虾产业产生深远的影响，在资金、产业资源、渠道资源等方面全面助推小龙虾产业的发展，使得产业上下游的匹配更加有效，产品安全性也将大大提升。

  众所周知，小龙虾产业存在季节性壁垒，上市供应期较为集中（4月-9月），市场行情报价受上市供给量影响难以稳定，小龙虾批发价格暴涨、断货缺货的消息时有曝出。如何打破季节桎梏，实现小龙虾食材的全年稳定供应呢？

  为了解决小龙虾的季节性痛点，德炎水产从两方面技术入手，一是采用国际先进的-196℃液氮冷冻与德炎龙虾专利超低温复合保鲜技术，让龙虾保持活虾一样的口感；二是建立4万吨冷库与强大配套冷链物流体系，全程-18℃冷链储存，将龙虾存放时间延长至18个月，实现全年不受季节限制持续供货。

  此外，成立于2016年的信良记，旗下小龙虾爆品采用“秒冻锁鲜”技术，可以在-18℃的环境下存放18个月之久，不会破坏食物的细胞，肉质、口味不打折扣，可以全年提供口味品质恒定的产品；同时，大幅度降低了B端商户在物流运输中的损耗，利用供应链集约化生产，平衡水产品季节性价格波动。

  小龙虾的美味，奠定了其食材界的网红地位，但是繁琐的烹饪过程，制约着其在餐饮市场及家庭市场的逐步发展。而调味小龙虾，由于突破了季节性和消费场景的约束，解冻加热即食，无需烹饪技巧，省时省力，在餐饮和家庭“畅游无阻”。据了解，经过六七年时间的萌芽崛起，调味小龙虾在国内消费市场备受追捧，预计到2020年，调味小龙虾产业规模将突破百亿元。

  目前市场上的调味小龙虾，十三香、麻辣、香辣、蒜蓉等多种风味并存，能够完全满足不同消费者的多样化需求。安井和新宏业联合推出的“洪湖诱惑”系列小龙虾新品，包含麻辣虾球、麻辣虾仁、麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜香小龙虾、油焖小龙虾等产品。江苏宝龙集团有限公司出品的小龙虾产品，具有茴香、香辣、清水等多种风味。

  小龙虾成名于餐饮渠道，近年来进入家庭市场的步伐加快，其中电商渠道的崛起发挥了及其重要的作用。随着冷链物流技术的突破，电商渠道可以突破区域限制，实现全国化销售，还能增加品牌曝光度，增强品牌知名度和美誉度。在多方势力入局的搅动下，资本优势、研发优势、营销优势纷纷凸显，推动我们国家小龙虾产业迈向品牌化时代。

  首先，“互联网+小龙虾”运营模式风靡，电子商务平台推动小龙虾品牌的打造和传播进程。

  以天猫为例，借助阿里巴巴的大数据体系支撑，以“造节”模式引爆小龙虾热点，吸引众多小龙虾品牌参与。2018年5月15日，天猫生鲜和红功夫小龙虾联合举办的天猫小龙虾狂欢节在北京盛大开幕，现场粉丝品尝美味小龙虾，还纷纷发社交平台、微博和抖音短视频，不仅美名远播，还创造了开启线万只小龙虾的佳绩。

  此外，荆州礼小龙生态农业科技有限公司打造的“礼小龙”小龙虾品牌，在开辟线下渠道的同时，也在线上布局本来生活、天天果园、天猫、京东等生鲜电子商务平台，形成平台背书和平台目标人群传播，形成“礼小龙+社交+场景+数据+体验+生活+手礼”品牌矩阵，成为荆州小龙虾、湖北小龙虾走向全国甚至“一带一路”沿线国家的名片。

  近年来社交电商兴起，为小龙虾品牌营销提供了新的契机。根植于社群的口碑裂变和自传播性，以贝店为代表的社交电商成为电子商务行业不可忽视的力量，也是品牌商们寻求流量、实现渠道下沉的有效手段之一。星农联合旗下“红小厨”小龙虾品牌，布局天猫、京东等8家主流电子商务平台，2018年还与贝店达成战略合作，推动红小厨在销售、营销等方面的持续创新，完善“红小厨”品牌在社交电商领域的关键布局。

  其次，小龙虾企业紧抓主流消费群体，增加与年轻消费者的互动，从产品口味和包装形象方面开启年轻化营销。

  目前80 后、90后年轻群体成为消费主流，喜欢尝试新鲜事物，小龙虾麻辣刺激的风味也是一种很好的解压方式，小龙虾正在年轻消费者的饮食中扮演着逐渐重要的角色。

  2018年1月，周黑鸭正式公开宣布推出冬季版小龙虾产品“聚一虾”，这是继去年暂停销售小龙虾后，周黑鸭第二次开卖这一单品。但这次主推的是“小清新口味”，在卤煮过程中加入了数种绿色蔬菜，制成的小龙虾在虾腹、虾腮等处都呈绿色，其口味微麻微辣，不会过分刺激，迎合了当前年轻人追求健康、绿色、小清新的消费潮流。

  安井与新宏业联合发布的“洪湖诱惑”小龙虾品牌，外包装以卡通形象“小龙女”为主，该设计以小龙虾为原型，通过拟人的形式表现，强化品牌形象的趣味和互动，拉近了品牌和年轻消费者之间的距离，在品牌营销方面迈出了重要的一步，在引爆2018年小龙虾销售市场的同时，也逐步推动洪湖市小龙虾产业的快速发展。