2020年，信良记出现在了罗永浩第一次直播的带货清单里，创下信良记小龙虾单场51万多斤，拍出了超过5000万的销售额，爆单程度甚至吓哭了信良记的电商负责人。

  其实，无论是预制菜还是餐饮，都是主打复购率和忠诚度的生意，“网红标签”不过是华丽的外衣，“使用者真实的体验”才是必须打赢的一仗。

  1996年的春节，李剑在一个农贸市场，吃到了一个四川大姐做得麻辣烫。因为太好吃，李剑就想和她学着做。

  为了学到大姐的“独家秘笈”，从初一到十五，李剑天天给大姐打工，一边串签子，一边做思想工作。最后，大姐终于被李剑打动，收了900块钱，把麻辣烫的做法教给了李剑。

  再后来，李剑在北京的写字楼附近开了一家餐馆，名字叫全意达，专门卖盒饭。生意越做大，承包了中国银行总行、国贸、嘉里中心等等50多栋写字楼的员工餐厅。2001年，李剑的生意达到巅峰，一年营业额高达到3亿。那一年，他才26岁。

  2004年，李剑在成都一个餐厅里吃到了一道“非常惊艳”的菜——鱼火锅。李剑觉得是一个机会，他让服务员叫来餐厅老板，希望他能放弃成都的餐厅，来北京一起合伙干一番大事业。

  接下来的半年里，李剑一两周就去一趟成都，和这家餐厅的老板讲自己的想法，故事的结局不必多说，李剑将新辣道做成了鱼火锅领域的国内第一品牌。

  但作为在餐饮行业摸爬滚打20年的“湖”，李剑比其他人更早地看到了一个大风口——中餐标准化。

  在李剑的商业逻辑里，要想打造中餐爆品，简单化、差异化和标准化是三个核心问题。对于消费者而言，就是八个字“物美价廉、简单易得。”

  2016年，李剑带着品牌信良记出现在餐饮江湖。“信良记”代表着做餐饮最重要的两个词：一要有信誉、二要做良心生意。

  首先，小龙虾是季节性产品，原材料供应极不稳定，不仅烧钱而且损耗率很高；其次，它加工复杂，尤其是去除腥味就是一大难题；最难的一点是，作为预制菜，怎么能做到既保留小龙虾的鲜美，又让小龙虾入味儿。

  光“如何让小龙虾入味儿”这一点，就在早期研发时让整个行业头疼——要么给每只小龙虾开背剪壳，虽能入味，但人力成本大幅度提升；要么增加制作时间，味儿是入了，肉也老了。

  信良记的做法是，先用高温油炸小龙虾，再迅速泡进调好的冷汁里。在热胀冷缩的作用下，小龙虾自己就可以“吸饱汤汁”。

  到现在，这个做法不仅成为了行业共识，南城香、望京小腰、凑凑、嘉禾一品都选择了信良记作为自己的供应商。

  在李剑看来，真正受到消费者认可的产品，一定不是因为“便宜”，而是你真的“物美价廉”。爆品不是靠便宜爆的，是靠好才爆的。

  信良记的小龙虾，来自湖北潜江广袤的清水稻田，本身就是极品小龙虾的黄金牧场，小龙虾们吃着微生物和稻花长大，虾黄饱满、肉质肥美。

  这里面的核心技术是“秒冻锁鲜”，原理是将烹饪好的小龙虾，在-196°的低温中，进行极速冷冻；冷冻的同时，同时保持小龙虾细胞壁里的含水量，使风味物质和营养成分都得以保存。

  过去，冷链问题确实是制约中国餐饮供应链发展的痛点，和常温物流相比，中国的冷链网络很不完整。大城市之间的配送尚可保证，但一旦扩张到全国，难度大大增加。

  因此，信良记与顺丰和阿里菜鸟合作，在全国分散部署了16个冷仓，加上原本的6个仓储，几乎能辐射全国所有区县，实现48小时运送，以相对低的成本运送到消费的人手中。

  这些努力，让信良记在使用者真实的体验上做到了绝对超预期：全程冷鲜配送，用户最快能在下单48小时内，吃到一顿小龙虾大餐。

  可以说，信良记的模式，从原材料到制作、再到产品和购买，几乎用标准化重新定义了小龙虾预制菜的每一环节。

  从2017年至今，信良记连续获得主流VC和名星资本的多轮加持，先后获得融资近5亿元，是抖音龙虾类目2020年度销量第一，京东2020年度最受欢迎小龙虾品牌。

  在信良记诞生之前，“预制菜”这一品类尚未形成规模。但李剑在新辣道遭遇过的各种坑让他知道，餐饮企业想要规模化发展，供应链是不可逾越的关卡，中餐标准化则是未来的大趋势。

  我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合上涨的速度估算，未来6~7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。

  这样的洞察力，从公司注册上就能够准确的看出李剑的决心。通常来说网红餐饮品牌的运营公司一般叫“某某餐饮管理有限公司”，信良记公司的全称则为“信良记食品科技（北京）有限公司”。

  通过技术迭代，用标准化流程所打造出的标准化产品，帮助信良记成为了国内少有的完成了小龙虾生意闭环的企业，也为国内的现代餐饮提供了一个可借鉴的范本。

  现在的信良记不仅有小龙虾，还用爆品思路打造了酸菜鱼、香辣蟹、香辣牛蛙、吮指田螺、美味鱼头，利用20万亩养殖基地、9大食品加工工厂，搞定了餐饮供应链闭环。

  李剑认为，如果能拿下老罗直播首秀的合作，对信良记的品牌声量肯定会有很大提升。老罗亲自试吃信良记的麻辣小龙虾和酸菜鱼后赞不绝口，双方就此敲定合作。

  2020年，在罗永浩的直播首秀上，信良记再次顺势突围，4月1日直播首秀当晚，46.5万盒麻辣小龙虾瞬间爆单，让我们消费者一下记住了这个品牌。

  “当时在系统的后台，因为看不到前面的吞吐量，几分钟时间就爆单了。我们的电商负责人是个女孩子，直接吓哭了。”

  最后，信良记全线工厂通宵了整整一周，李剑主动揽下了所有责任，承诺一周之内一定到货，并会提供优惠券作为补偿，才解决了这次“幸福的烦恼”。

  目前在抖音上，李剑也逐步开始打造个人IP，通过短视频跟更多餐饮行业的创业者交流干货。无论是入局直播，还是如今抖音打造个人IP，背后都是线上化的“势”。

  破局没有诀窍，只有品质升级、产品升级、服务升级才能成为生死存亡的关键。给消费者好产品，才能在竞争中脱颖而出。

  李剑说，“做爆品，就像在黑暗里挖地基。大家往往一眼能看到高楼大厦，却忽略了前期默默无闻在黑暗中打地基的过程。”

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