如果说创业是一场豪赌，要干就要干票大的。1993年，大学一结业，李剑抛弃当副乡长的时机，跑到北京想接着读书然后出国。

  初到北京，为了活命，李剑和两人合住在两三百元的地下室，白日作业，晚上出去卖麻辣烫。那段阅历，李剑并不以为苦，他以为这个赌，老天能看见。

  老天如同看见了，从此生意越做越顺。一位麻辣烫的回头客说自己公司正午没饭吃，问李剑能不能给他们公司送盒饭？李剑灵光一闪从大学食堂倒腾了许多学生卡，再把食堂的饭倒腾出来给写字楼送过去，李剑一个月能挣个五六万。花了五年时刻，李剑现已掌管着全北京60多栋写字楼职工的饭碗，一年3个多亿，全北京十多万白领都在他那吃饭。

  2004年，李剑建立新辣道。了解他过往的一位部属说，老板对供应链规范化有执念，新辣道规模化的中心——秒冻锁鲜技能也是他强迫症逼出来的。

  2016年，新辣道建立的第十二个年初，他卸职新辣道总裁，赌上悉数家当，创立信良记。这次他只想做好一件事：在新辣道基础上深挖餐饮供应链痛点，把中餐规范化。

  尽管小龙虾市场规模已达千亿，但这行跟农业相同：看天吃饭。价格、数量、质量受时节影响很大。处理问题的重点是定产，用市场需求倒逼前端农业的饲养技能。

  信良记首要整合农田，在湖北潜江跟当地政府协作承包了七八万亩虾田。除此之外，还采纳跟虾农协作的方法，签定一揽子收买的协议。但条件是虾农要依照目标去饲养。产品规范化的背面是供应链每个环节的规范化。从产地到工厂再到仓配，哪个环节出了问题，终究都会影响终端口碑。在信良记坐落北京的物流中心，15个码头能一起包容30辆15米长的卡车作业。关于每辆抵达的卡车，库房人员卸货前第一件工作便是测温。信良记要求包装表面温度最高要负18度才算合格。

  除了冷链仓储分配系统之外，别的决议供应链胜败的重要的条件便是信良记的收购系统。处理收购系统最重要的便是产销供需平衡，收购部需要对两个目标担任，一是滞销，二是周转，产多了压库存，销多了没货。猜测市场需求靠出售目标和出库数量进行模型剖析，终究得出收购的起点。

  据了解，信良记小龙虾在北京、上海、杭州、深圳等六市的日出售箱数能达上百箱，出售额近5万元。到七八月出售旺季，出售部也有人能一天拿下上千万元的大单。

  算上新投建的工厂，信良记小龙虾的年产量约五千到七千吨。谈起自己亲手建立起来的规范品，李剑觉得这把赌对了。