靠着一道虾尾一年卖出几个亿，可谓是河南餐饮界的神话。新密分明不产虾，“炒虾尾”却成了具有地方特色的招牌菜和网红菜，令人费解。

  据当地人讲，炒虾尾这道菜是新密人的自豪，央视从前专门来拍照报导过。现在，不只是新密当地人，就连外来的游客都会特意赶到新密，就为了吃一次新密的炒虾尾，特别一到周末和节假日，夜市常常会呈现排队吃虾尾的状况。由于一些夜市间隔高速口不远，还会呈现高速口堵车大排长龙的场景。门客们远道赶来，只为品味正宗地道的新密炒虾尾。

  当一盘爆炒虾尾端上桌的时分，吃货们看着那红亮的外壳，浓醇的汤汁，细嫩丰满的虾肉，真是骑虎难下。采访中记者了解到，新密炒虾尾有多种口味，其间蒜蓉和香辣的最受欢迎，特别是香辣味的，进口后麻辣味和虾尾的鲜香相交融，让人越吃越上瘾。假如三两老友相约，露天而坐，边吃虾尾边谈天，更是惬意。

  “咱们做炒虾尾是从2003年开端的，那时分的夜市上卖的都是带头的整个小龙虾，一大盘最多也就20多个，假如人多了还没尝出味就吃光了。”在新密最早推出炒虾尾的郑喜旺告知记者，小龙虾是大头小身子，但头却没什么可吃的东西，顾客们买了一大盘虾，除掉头和壳，吃到的虾肉却很少，有点虚有其表。他们最初也是试着把小龙虾的头去掉后进行爆炒，这样更入味，但消耗掉的虾要比整个卖多上好几倍，大大添加了本钱，所以价位也要相对定高一些，本以为贵了会没人吃，不料刚一推出来就受到了顾客的喜欢，销量很快盖过了小龙虾的风头。后来，店里再进小龙虾的时分，就让供货方直接送虾尾，这样不只能够添加进货数量，还降低了运输本钱。

  “2003年刚卖炒虾尾的时分，进一箱虾尾只需要60元，每箱10斤重，除掉包装箱外，一斤合6块多点儿。”郑喜旺说，由于吃炒虾尾的门客越来越多，这道菜很快在新密夜市“遍及”，导致虾尾的销量剧增，进价也越来越贵。现在，虾尾的进价现已涨到了每斤60元左右，赢利空间越来越小。

  “炒虾尾比炒整个的龙虾更入味，也更实惠，顾客们细算下来，吃虾尾仍是比吃整个小龙虾合算。“夜小红炒虾尾总店郭小红说，他们店也是第一批推出炒虾尾的，最初为了投合门客的不同口味，厨师进行了不断改进，终究形成了该店独有的风味，招引了大批的顾客前来品味购买，一起也招引了很多商家加盟。

  “疫情这三年，咱们夜市进入了最低谷，因不让堂食，无法正常开门运营，只能靠外卖牵强保持。”提起疫情对夜市的影响，在新密美食广场运营夜市的路星源深有感触。

  “疫情发生前，咱们店一天的运营额在6000元左右，疫情发生后，除了闭店外，不让堂食只做外卖每天的运营额300元左右，这三年的收入还抵不上曩昔一年的收入。”路星源说，疫情期间，店里的职工大部分放假回家了，可店里依然要给职工发工资。上一年小店运营最困难的时分，由于没钱给职工发工资，他父亲就去银行贷了几万块钱发给职工。后来疫情曩昔，14名职工悉数返岗，使小店运营很快走上正轨。

  “疫情不只约束了外地顾客到新密吃夜市烧烤，本地人也只能靠点外卖来解馋，这使咱们的夜市运营受到了极大重创。”夜小红炒虾尾总店老板郭小红说，疫情期间，该店的外卖运营效果不太好，有时分一天的运营额不到500元。疫情往后，现在一天的运营额能到达数万元，底子无法比。

  “三年疫情，让新密美食城生意运营走入窘境，商户们都面临着史无前例的生计压力，一些门店关门关闭。疫情往后，夜经济从头回归，让咱们也从头康复了决心。”商户路书奇以为，现在最大的期望便是添加门店收入，让夜市康复以往的热烈。

  作为新密市餐饮协会的会长，郑喜旺以为疫情虽然对新密的夜市职业冲击较大，却无法阻挠夜市开展的脚步。疫情完毕后，商户们敏捷另起炉灶，开门迎客。与此一起，有很多的新品牌加入到新密的夜市餐饮赛道，顾客对夜市的服务和质量要求不断提高，这关于运营者来说，既是机会也是应战，只要不忘初心，用心做好菜品，服务好每一桌顾客，才干赢得顾客口碑，把品牌打出去。