长沙晚报掌上长沙10月20日讯 据潇湘晨报音讯：大店难做、小店关门，不少小龙虾店乃至早早挂出了“下一年5月再会”的公告。夏天火爆的小龙虾店该怎么过冬，成为困扰这些大、小老板们的“老大难”问题。

  本年夏天，小龙虾又狠狠地火了一把，其抢手程度达到了近6年来的最高值。但是，才入秋，一度火爆的小龙虾商场便冷了下来。“本年9月，是长沙历年来小龙虾出售最差的一次。”一位在长沙有十余年运营前史的龙虾店老板说，一年中小龙虾的线个月，其他时刻的运营总额最多为旺季的一半。

  “作为一款时节性的食物，小龙虾进入秋天后质量下降，本钱越来越高，顾客也越来越少。”在长沙运营多家小龙虾店的徐哥告知记者，因为秋天气候转凉，小龙虾削减进食，进洞蛰伏，导致其肉质不丰满，口感和个头都受到很大影响。

  业内人士表明，一年中小龙虾的线月，其重视度就会下滑。其他冷季时刻的运营总额最多为旺季的一半。因而，餐饮圈一向流传着“小龙虾过冬难”的说法。

  别的，近几年小龙虾商场兴旺，赚钱快，让餐饮老板心动不已，很多人还没来得及打好根底就盲目跟风，挤在最火爆的5月份匆忙开业。正因为如此，长沙常会呈现这样一种现象，即开春后大大小小的美食街会扎堆呈现小龙虾店，而一到11月，大部分开业未满1年的小龙虾店便面目一新运营其他副业，或以装饰为名暂停运营。因而，在冷季，不只有不少因难过冬而黯然关门的小铺面，也有许多方位好、租金高的小龙虾店面对生计的窘境。

  湖南省餐饮协会相关负责人泄漏，尽管没有十分精准地计算过小龙虾店的运营状况，但每年一到冷季，近3成的小龙虾店转型或许关门已是不争的现实。许多早在2010年左右便兴旺的小龙虾店，最近两年已彻底从商场上消失。

  小龙虾是时节性食物，这个现实很难在短时刻内改动。为了生计，许多饭馆也想尽办法，尽或许在坚持小龙虾口感的一起，延伸它的食用期限。

  “近两年现已呈现了各种急冻虾，即把5月至7月的青仔虾进行急冻，在冬季龙虾质量下降时，便可备一时之需。”徐哥说，5月20日至7月20日是全年小龙虾虾质最好的两个月，急冻虾的口感尽管与新鲜小龙虾仍有差异，但随着急冻技能的增强，两者口感距离在渐渐缩小，仅仅顾客或许还没有构成秋冬食虾的消费习气。

  一起，许多虾店经过调整菜品结构和时刻的方法保持冬季生计。坐落劳动路田汉大剧院旁的某虾店，一向主打小龙虾，每到旺季，对小龙虾有10种不同的做法。这儿的负责人表明，入秋后，会将小龙虾的做法紧缩至4种，削减小龙虾的菜品种类，一起添加更多接地气、受年轻人喜欢的菜品来补偿。此外，许多饭馆也会调整运营时刻来招引更多爱吃夜宵的市民。比方，每当秋冬，就将夜宵时刻提早，这样一来，能招引不少爱吃夜宵，却因天冷而打退堂鼓的门客。

  不过，现在长沙仍有不少小龙虾店专营小龙虾，一旦到了冬季就爽性歇店不做，冬季开支全赖夏天火爆时所赚的钱进行补助。业内人士表明，这种“拆东墙补西墙”的形式在前几年的小店好像还可运作，但随着小龙虾商场的细分，竞赛的日益剧烈，品牌形象无法持续发展的店就或许被商场无情筛选。

  夏日卖龙虾，冬季上火锅。作为运营者，应该摸清楚顾客的饮食习气。夏天，龙虾配啤酒当然是人世乐事，到了冬季，其实能够改做火锅。究竟，冷飕飕的冬季与热滚滚的火锅才最配哦!

  秋季螃蟹唱主角。虾与蟹其实都是时节性食物。龙虾店运营者能够使用时节的特色，在秋季龙虾质量下降的时分，就能够将蟹作为主打。比方，香辣蟹便是个不错的挑选。