进入炎炎夏日，啤酒、烧烤、小龙虾成了不少美食达人空闲韶光的“标配”，但有关小龙虾宿世此生的各种说法许多，顾客也是水中望月。7月24日，江苏省农科院办公室联合相关媒体走进我市江苏里下河区域农业科学研究所“三农”科技指导员对接基地——广陵区头桥镇庆丰村稻虾基地，进行实地拍照和造访。里下河农科所研究员、“一稻三虾”技能形式创建者张家宏，答复了很多美食达人关怀重视的论题。

  据介绍，通过张家宏团队多年攻关，成功创建“一稻三虾”循环种养形式，在一年内选用全新的“稻虾共作”形式，可在水稻成长期前后育出三茬虾，即稻田可收成一季稻谷，春季和夏日各收成一期成虾，次年春季还可收成一期虾苗，亩均年产一季稻谷约1200斤、三茬小龙虾算计1000斤左右，全年亩均总收益超越1万元，经济效益非常可观。在多年的科研和实践中，张家宏也成为国内威望的“小龙虾专家”。

  张家宏：虾头一般会富集重金属等有害的物质，假如呈现超支现象，是真的不能吃。现在小龙虾都是在人工操控条件下养成的，水体、土壤和饲猜中如没有重金属成分，产出的小龙虾不可能会呈现重金属含量超支现象，所以人工饲养的小龙虾一般都是健康食物。

  张家宏：小龙虾对水质的要求是很高的，一般的污水环境养不出小龙虾。曩昔小龙虾众多，在污水环境中能看到少数困兽犹斗的小龙虾，但大多数现已逝世，是看不到的。小龙虾的成长环境中需求有水草、浮游动植物等天然饵料，一起需求适宜的透明度（30cm）、溶氧量（5mg/L）、氨氮（小于0.3mg/L）、酸碱度（6.5-8.5）、盐度（小于3）等。

  张家宏：活体小龙虾应表面清洁、无附着物、有生机，具体要“三白”，即鳃白、腹白、肉白。煮熟的小龙虾如尾部紧紧卷起的一定是活虾，如尾部没有彻底内卷或许呈直线状的则是死虾。

  张家宏：从外观看，小龙虾外壳色彩偏红可认定是红壳虾，色彩偏青则为青壳虾。可是，自然界本没有红壳和青壳的小龙虾种类。小龙虾在有足够水草、水体较深的环境中成长起来的大多为青壳虾，而在水草较少、水体较浅的环境中成长的小龙虾大多为红壳虾，俗称“老头虾”。

  张家宏：选择时主要看外观色彩。青壳虾因为正常的吃食、蜕壳，在平等饲养的时间内，一般蜕壳次数多，壳体薄，烹熟后简单剥开。而红壳虾因为环境较为恶劣，应激反响重，蜕壳少，个别显着小于青壳虾，烹熟后不简单剥开，但活体运送时可以抗揉捏，成活率比较来说较高。